Idées de recettes
Recette pour 2 personnes
Temps estimé : ½ h
Ingrédients :
- 1 bocal d’escargots à l’huile et au basilic (de l’Escargot Baldo)
- 4 quenelles
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraiche
- Sel
- Poivre
- Basilic
- Huile d’olive
- Salade verte
Pour les quenelles :
Découper les quenelles en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les rondelles de quenelles jusqu’à obtenir une couleur dorée sur chaque tranche.
Pour la sauce aux escargots :
Hacher les échalotes et les faire revenir à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
Passer les escargots dans une passoire pour éliminer l’huile du bocal (on pourra utiliser cette huile pour assaisonner la salade verte).
Au bout de 5 minutes, monter le feu au maximum, verser le vin blanc et ajouter les escargots et l’ail écrasé.
Baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Incorporer la crème et assaisonner selon l’envie avec du basilic, du sel et du poivre. Faire réduire le mélange encore 5 minutes.
Pour le service :
Une fois la sauce suffisamment épaisse, napper les rondelles de quenelles dorées avec la sauce aux escargots et servir avec une salade verte et un vin blanc sec plutôt jeune.
